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虎妞的博客

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麻辣牛肉酱  

2015-12-01 11:11:16|  分类: 学做美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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牛肉酱的做法很多,各有千秋,个人觉得我做的也很好吃。
先准备材料
牛肉约250克切成小粒(家里人少,不敢做多,想做多的话可以用500克或更多牛肉的量),麻辣豆豉一袋约180克,豆豉随意,没有麻辣的普通的也行,这个超市里都有卖。
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蒜和姜切碎,一片香叶,适量花椒和几粒大香,这些调料是为了增香的,真正的麻和辣要靠辣椒面和花椒面  
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花椒面和辣椒面
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干辣椒,熟花生碎
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熟白芝麻和少量白糖
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锅烧热放多一点的油,是平时炒菜的三到四倍,这时要关小火,放入香叶、花椒粒和大香慢慢的炸香,其次放入干辣椒,因为辣椒放早了容易烧焦
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将炸好的调料捞出,放入姜蒜炒出香味
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放入牛肉炒至变色
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放入整袋豆豉,这里要说明下,豆豉为了好吃应先用刀切碎,但我偷了个懒直接就倒锅里了(最好还是切一下,这样能充分吸收牛肉的香味,也好吃)
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豆豉炒散后放入辣椒面和花椒面,这个根据自己的口味来定,喜欢吃麻辣的可以多放一点 
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炒一两分钟后放入花生碎和白糖 
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最后放入白芝麻和味精炒匀就好了
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炒好的牛肉酱,这些材料总共炒了这么一饭盒。有一点要说明下,自始至终我没有放一点盐,因为一袋豆豉的咸足以满足这些材料的口味,再放盐就有点偏咸了,现在的口感刚好,非常好吃。
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不是专业人士,照片是用手机拍的,拍的不好,大家将就着看
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