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虎妞的博客

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糟肉  

2015-11-11 19:43:29|  分类: 学做美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        糟肉,是我和老公认识后在他们家吃到的一道菜,其他省也有,有的地方叫腐乳肉,感觉兰州这边做的也满好吃,逢年过年,兰州人家里几乎都要做这道菜,今天闲来无事,做了几碗。
        将五花肉皮烧一下洗干净
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        切成大块,放上料酒、生姜、花椒、大料煮至断生
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        将肉捞出放凉,切成大片
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        腐乳我用的是王致和的,口感略甜,而且腐乳汁较多,肉汤用来调腐乳汁
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        锅烧热,放入肉汤,视肉的多少而定,将腐乳放放汤中,我这次要做三碗,按一碗肉两块腐乳的量我放了六块,并倒一些腐乳汁在汤里,将腐乳用勺子尽量压烂,放入盐(盐不要多了,因为腐乳有咸味),料酒,少许酱油,花椒粉、白糖、味精等,调好口味,喜欢吃甜的糖可以多放一点,调好口味后关火。
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        将肉放入调好的腐乳汁中,让每一片肉都裹满腐乳汤汁,码入碗中
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       将剩余的汤汁浇到肉上, 切少许蒜苗放入碗中,放锅中蒸一个小时
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        肉蒸好后开吃吧,肥而不腻,非常香哦,本来是应该将肉翻扣到盘中的,那样好看,因为是自家人吃,这道程序就免了,做一次略显麻烦,一般会多做几碗,用保鲜袋装好放入冰箱,吃的时侯取出来一蒸就行了。
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