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虎妞的博客

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自制香肠  

2015-01-12 11:10:03|  分类: 学做美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        家里一直有自制香肠的习惯,不为别的,因为父亲是四川人,喜欢吃家乡的腌腊制品,七、八十年代都是姑妈从老家给带,但数量不多,每次带来以后都留着过年的时侯吃,也解不了馋,后来父亲就自己试着做,那时我们在甘肃武威的一个小镇黄羊镇工作,镇上卖的肉都是每天早晨现杀的,非常新鲜,去早了肉摆在案上还冒着热气,每到冬季数九天到来,父亲就会买很多肉腌上,做成腊肉,然后再买些肉做成香肠,那时也没有切肉的机器,肉买回来都是自己一刀一刀的切成肉片,肠衣是父亲买的猪小肠洗干净将脂肪去掉,然后拿一个啤酒瓶选一个合适的地方用火烧一圈敲掉,做成漏斗,将肠衣套在漏斗上,将拌好调料的肉片一点点的往里灌,不多时一截截的香肠就做好了,这时,肉也腌好,香肠也灌好,父亲会在院子里用砖头垒成灶,将腌好的肉和香肠挂在上面,找来锯沫柏树枝和攒下的花生壳、瓜子壳、桔子皮等开始熏,要操心哦,只要烟,不要火,直到将肉熏得通体红亮,散发浓浓的烟熏味才好。
        来到兰州后住上楼房,肉是熏不成了,随着改革开放,四川和湖南的腊肉也能买到了,腊肉再也没有做过,但香肠还是年年要灌的,不为别的,一是对家乡的怀念,二是自己做的香肠吃着也放心,三是看到那一根根的香肠挂在那儿就觉得年快到了,远方的孩子也快回来了,只是少了烟熏的工序,只能这样了,没有烟熏味道也很好哟。

将买回的肠衣用清水反复冲洗几遍,将切好的肉放入大盆,肉是买的时侯直接切好的
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准备调料,盐、花椒面、大香粉、辣椒面、酒、白糖等,这些东西没什么比例,依自己喜好而放 ,切一大块生姜,这个很重要哦,要想香,多放姜
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准备工具,剪刀、漏斗和绳子,现在家用灌肠机也有卖的,只是自己手工灌习惯了,也很快
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开始灌香肠,灌好后还有一个工序很重要,将缝衣针用火烧一下消毒,在灌好的香肠上扎若干下放掉空气,要不香肠蒸的时侯会裂开的
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将灌好的香肠挂阴凉处自然风干,有五、六天就行了,然后取下来包好放入冰箱,吃的时侯取出来蒸半小时左右就可以,很香哦
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以上照片为手机所拍
 
 
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