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做饭的一点体会  

2015-03-16 11:33:45|  分类: 学做美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        真正“接管”做饭是在退休以后,原来家里的饭是谁回家早谁做。上班时因为时间紧,饭多半简单,要改善得等双休日时间充裕再弄。退休后没事了,正式开始做饭吧。
        我是四川人,天生好吃,喜欢美食。以前在家是看父母怎么做,后来自己一琢磨也就会了,又爱看做菜的节目和文章,每每看到节目中大师做的菜心中也会感叹,同样的东西,人家做出来咋就那么鲜亮诱人呢。但中国的文化博大精深,包括饮食文化,正如有些片中介绍的,这个少许,那个若干,粉欠多少,哪种菜要挂哪种淀粉,什么四分之一汤匙等等,这些全靠意会,还是做的时侯自己瞎捣鼓吧。
        在做饭的过程中也会增加很多乐趣,比如我们家的红烧肉是不放水的,也许有人问不放水那怎么烧啊,这还得意于我父亲,父亲在家没事喜欢趴在窗台上看,小区楼底下有一私人开的小饭馆,做饭的就老板娘一人,卖些小菜米饭什么的,每天都会烧一锅红烧肉,父亲看了几次也就会了,一次父亲给我说,你看楼下的红烧肉不放水的,看着非常好吃,你也学学,我趴窗台上一看,原来老板娘将肉切好焯水后,将肉放上香料在铁锅内炒香,调好口味,然后盛到一个大盆里放到高压锅内隔水蒸,十几分钟后打开锅盖,一锅香糯可口的红烧肉就做好了,谁来吃再盛到小碗里,一份多少钱,她那一盆肉要卖若干小份,吃的人非常多。我一看,这有何难,马上学来,一次成功,将肉切块后冷水下锅,放点料酒生姜去腥就行了,然后炒锅放油,放白糖炒糖色,放入焯好的肉块,再放入大料、桂皮、花椒等,放一把剥好的大蒜,这样炒出来的肉很好吃哟,再放一些干辣椒,肉炒香后盛入一盆,放高压锅隔水蒸15分钟左右就好了,打开锅盖,哈哈,一盆香喷喷,又不腻的红烧肉就做好了,又简单又好吃。

先将肉切块焯水,放几片生姜料酒去腥
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 准备调料,蒜和干辣椒因人而异,不喜欢可以不放
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然后炒肉,调口味,最后放入干辣椒和蒜
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感觉肉已上色,口味也调好,装入盆中放入高压锅蒸15分钟左右,一盆香喷喷,又软又糯的红烧肉就做好了,整个过程一滴水都没放哦。还有一点就是这样蒸出来的肉一点不腻,油基本上都逼出来了,就是肥肉也绝对好吃。
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