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【转载】外酥内软---自制炸糖糕  

2014-06-28 22:18:45|  分类: 转载美文 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自海阔山遥《外酥内软---自制炸糖糕》




外酥内软---自制炸糖糕

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外酥内软---自制炸糖糕 - 海阔山遥 - .  

外酥内软---自制炸糖糕 - 海阔山遥 - .  

看到了吧!表皮红中泛黄、外酥内软、瓤肉香甜可口。

不要看炸糖糕很容易,想做的好吃也是要有很多注意事项的,初下厨房的人,没有几次的反复摸索我觉得是做不好的,别害怕哦!我把要注意的写得详细点,兴许你能一次成功哪!

自制炸糖糕

 

原料:普通面粉、红糖、白芝麻。

先说一说炸糖糕的馅怎样制作。

1、用平底锅把一小把芝麻用小火炒熟,盛出备用。

2、同样的方法把一小把面粉炒熟。

3、把熟芝麻、熟面粉和红糖混合均匀就可以了(红糖要比芝麻和面粉多出两倍)。

 

外酥内软---自制炸糖糕 - 海阔山遥 - .  

4、面粉放入玻璃大碗中,用85-90度的沸水将面烫软,边烫边用筷子搅拌(怎样可以知道是85-90度,水烧开的时候,马上倒入一个准备好的碗中,再立刻浇到面粉上)。

5、烫面不是太热的时候,用手揉成团,盖湿布醒约20分钟。

6、搓长条,切成均匀的小剂子。

7、准备半碗水,水中倒几滴油,手先蘸一下油水、防粘,取一个小剂子揉圆、按成圆片形。

8、放入适量红糖馅,收口。

9、按扁,用湿笼布把糖糕面胚盖住。

10、放入7成热的油中小火慢慢炸至两面焦黄即可。

 

外酥内软---自制炸糖糕 - 海阔山遥 - .  

外酥内软---自制炸糖糕 - 海阔山遥 - .  

小贴士:

一、炸糖糕最主要的是烫面,往面粉上倒沸水的时候,要慢慢的倒,面胚要软些糖糕才好吃,但太软又会很黏手,不是太好控制,所以我才说看似容易,却不容易成功。我这里有个补救的办法,如果万一面胚太软,可以在锅中炒熟少许面粉加入,但一定要揉匀。

二、一定要小火慢慢炸糖糕,这样才会外皮酥软,又不至于里面不熟。

特别提示:

烫好的面一定要再揉进去一些干面粉,这样榨出的糖糕才酥的掉渣,炸的时候不会飞上天。否则,壳心分离,心飞贴上顶棚,或人的手臂面部,甚至毁容,瞎眼都是可能。硬壳,像火箭的壳一样剥落下来。


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