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我做的豆腐乳  

2013-10-26 19:04:20|  分类: 学做美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        每到深秋,都会做上几瓶豆腐乳,这是湖南人特有的手艺,从小就见姥姥、母亲和姨妈她们做,牢记于心,到西北后也始终不能忘怀家乡豆腐乳的味道,总觉得卖的不如自己做的好吃,天气渐凉,又做了几瓶,闻到淡淡的香味,又会勾起多少儿时的回忆。
        先将买来的豆腐控干水削去表皮,切成小方块码于盘中,我一般是盘底垫上报纸,上面再铺一层保鲜膜,将豆腐码上即可,码好后将保鲜膜再盖在豆腐上放置阴凉恒温处等待发酵,一般需七到八天,待周边长出白色的绒毛,呈淡淡的棕红色就是发酵好了,一定是白色的绒毛,要是灰色或黑色基本上就坏了,应该上面也能长毛的,只是我盘子较浅,直接将保鲜膜盖在了豆腐上面,要是深一点的盆将保鲜膜离开豆腐就可以了,不过这不妨碍。
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这是酶好的豆腐
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然后准备调料,盐、辣椒面、五香粉、白酒,比例是二份辣椒面,一份盐,一份五香粉
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将调料拌匀至碗中,夹起一块酶好的豆腐先放入酒中浸一下,然后再放入调料碗中六面全部裹上调料,装入瓶中即可,放置七到八天,大功告成,香味浓浓的豆腐乳就可以吃了
这是酒碗和拌好的调料碗
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如果最后碗里的酒有剩下,分别倒入装好的瓶中,没有不倒也可以
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