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虎妞的博客

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我做的泡菜  

2013-11-10 12:52:37|  分类: 学做美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    立冬以后,可以在家做坛泡菜,泡好后直接吃或切成丝炒粉条炒肉都挺好,非常简单。
    先烧锅花椒水放凉,再准备一个泡菜坛子,最好是有沿的那种。
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    然后准备材料,大蒜一小碗,生姜切十片左右,干辣椒,盐、白糖、再买一袋泡椒。
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     将花椒水倒入坛中,然后放放大蒜、辣椒、生姜、白糖、盐,小米椒500克的放三分之一就可以了
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    坛子里的水放至四分之三处,因为还要泡菜,水放多了就没有空间放菜了,最后放入洗干净的莲花菜,还可放胡萝卜、白萝卜、莴笋、江豆、青辣椒等,依自己的口味随意。菜放好后盖上盖,坛沿放上清水以阻隔空气,让泡菜永远新鲜香脆。
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    头遍菜一定要泡透,因为泡菜的水是“生”的,大约需八九天时间,吃的时侯没有生菜的味道就可以,酸味是慢慢形成的,口感和平时吃菜一样就可,因为不是咸菜,放咸了不好吃。另外为什么要放白糖,主要起综合口味提鲜的作用,成功以后,每次将菜捞干净再放下一次菜,只捞要吃的菜,姜蒜和辣椒不能捞,放一次菜加一次盐,白糖一月左右加一次,一次一匙就可。小米泡椒我以前是不放的,有一次到饭馆吃饭看他们放了觉得还可以,回家也就试着放了些,感觉还行,每人可依据自己的口味,小米椒放不放都可以。头遍菜可能不太好吃,因为调料味会稍重一点,第二、三遍后会越来越好,而且时间也会缩短,北方大概需要三四天时间。
    泡菜可吃到来年的三月份左右,天热以后会越来越酸,且会长白花,就不能吃了。就这么简单,有兴趣的朋友可以试试哟。

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